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要让食品安全得到保障，需要相关部门的有效监管，金属检测机

对于近来关于“皮革奶”的传闻，作者表达了作为消费者的忧虑。但是，由于作者缺乏基本的化学常识，在关键问题上出现了常识错误。作者称：“以本人掌握的化学知识判断，这非常困难。皮革水解蛋白也是蛋白，在科学仪器面前，蛋白质一律平等。”作者大概以为，凡是叫蛋白质的，都是同一种物质，没有任何区别，实则差别大得很。蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，由于组成蛋白质的氨基酸种类不同，以及空间结构的不同，蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质三大类，其下又可分出无数的小类，种类成千上万。对于不同蛋白质的功能和鉴别，是分子生物学中研究得最充分的领域，并由此发展出蛋白质组学、蛋白质折叠学等分支。根本不是该文作者所谓的“难以用技术手段分辨皮革蛋白和牛奶蛋白”。金属检测机

　　正常牛奶中的蛋白质是乳酪蛋白，而所谓“皮革奶”是利用已废弃的动物皮革制品、动物毛发水解为“皮革水解蛋白”，这两种蛋白生物特性完全不同，目前在技术上非常容易鉴别，想必只要在大学学过分析化学的学生都会知道。相应的鉴定试剂，也早已工业化生产。如果“皮革奶”无法检测，2009年浙江晨园乳业被查出制造“皮革奶”，试问又是如何鉴定的呢？

　　如果在理想条件下，非常“讲科学”地说，“皮革水解蛋白”对人体并无害处，因为和牛奶中的乳酪蛋白一样，食用后不同种类的蛋白质都会经过消化系统分解为氨基酸、多肽才能被人体吸收。但现实的问题在于，不会有任何人直接把动物毛皮直接水解成蛋白质，因为这样不符合经济学的利益最大化原则。必定是将皮革糅制、染色等人工加工处理，如旧皮革制品或是皮具厂的边角碎料，因为这样做利润高出无数倍。而皮革糅制、染色过程中，因工艺流程需要，必然要添加重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质。长期服用这些含六价铬有毒化合物，后果不堪设想。

　　尽管皮革水解蛋白的检测在技术上早已不是问题，但必定会大幅度增加监管部门的检测成本，这才是目前皮革水解蛋白检测率只有30%的真正原因。

　　街谈作者“不想科学地喝牛奶”，那难道凭感觉喝吗？要让食品安全得到保障，需要相关部门的有效监管，公众舆论的有效监督，显然光讲科学不够，但也不能不讲科学。金属检测机