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金属检测：烘焙食品安全第一关

烘焙食品在生产加工过程中，常因烘焙设备的磨损、老化、零件的松动、脱落等造成金属粉末、金属粒子或针状不定形的金属异物混入食品中，给烘焙食品安全性带来极大危害，对烘焙生产企业的信誉造成不可预计的损失。因此，我们称金属是烘焙食品安全第一关在日常生产中我们常采用金属检出机对产品进行检测，以杜绝金属异物在产品中的存在。

金属检出机的工作原理
    大部分金属检出机都是由两大部分组成，即侦测头（包含感测器）与自动剔除装置。其中侦测头是由三组感应线圈组成，包含中间的放射线圈及两侧相同的接收线圈。通过中间的放射线圈所连接的振荡器来产生高频交流磁场，同时两侧的接收线圈相连接使其感应电压在磁场未受干扰前相互抵消。当含有金属异物的产品进入侦测头的侦测范围时会干扰磁场，导致两侧的接收线圈的感应电压不能相互抵消。
如图。未抵消的感应电压通过感测器，经由控制系统处理并产生剔除讯号传送到自动剔除装置。

    在金属检出机工作过程中影响其检测精度的因素包括：被测物成分：被测物中的铁分、水分、盐分等的影响。铁分为磁性金属，水分、盐分带给被测物品导电性。被测物的面积大，会产生很大的涡电流，这样使被测物带有电磁波噪声引起磁场混乱而产生误动作。被测物温度，由于被测食品中都含有水分，水分的状态（气、液、固态）不同，影响程度也不同。以上这些影响因素，现在都可以进行设定调整。

金属检测机的灵敏度
    为了获得最佳灵敏度，金属探测器的孔径尺寸应该与特定的产品大小相匹配。孔径太大，会有‘削弱’信号的危险；而孔径太小会不便于产品在传送带上通行。探测器的灵敏度通常是从由孔径的几何中心测量得来的。

    金属检测机灵敏度主要由以下几个因素决定：开口尺寸、工作频率、产品效应和环境干扰。
一、开口尺寸越小，探测头的灵敏度就越高。
二、工作频率越高，灵敏度越高。
三、产品本身也会在检测机线圈里面产生一个相应的信号，这被称为产品效应。食品的成分、温度、水分含量，对金属检测过程都有影响，这是因为导电产品会对金属检测机线圈的电流产生很强的影响。

    产品的温度不同也会影响探测器的性能，金属检测机探测解冻后的产品和未解冻的产品，其灵敏度是不同的。来自周围外部电气信号、机械振动也会影响金属检测机的灵敏度，导致设备错误报警。数字式金属检测机具有自动产品跟踪功能，能够克服这些问题.

探测与剔除
    金属探测器的重要作用，是通过对有害的金属细小碎屑实施灵敏而可靠的探测，来对产品提供可靠的保护。然而，这种保护只有当被污染的产品被可靠的从生产过程中除去、并将安全的产品送到顾客手中时才能实现。因此，自动剔除系统与探测器本身的性能同样重要。
当侦测头侦测到产品中存在金属污染物时，就会释放出剔除讯号并传递给剔除装置，剔除装置的动作通常来源于电磁阀与气动设备。由于工厂内各类产品不尽相同，这就要求各类剔除设备必须根据不同产品及不同地点而进行规划、设计。

    对面包等大量颗粒状原物料的检测排除，一般采用自由落体式金属检出机，它配备有快速启动的电磁驱动升板式或转向式剔除装置，能可靠分离不合格的产品。该机型一般需要1.5m的安装高度。它具有安装简便、灵敏度高、维修方便和效率高的特点。

    隧道式金检机一般安装在烘焙食品生产线上的半成品与成品检测阶段，提供出货前的最终检查。
液态粘稠状食品的金属检出机主要针对一些生产烘焙原辅料的企业（例如：烘焙用果酱等）。由于该类产品在灌装完毕后进行检测不能满足灵敏度要求，而且产品的配方不同使金检机常做出虚假排除导致不必要的浪费。采用在食品装罐前检测，则能对该类食品进行高灵敏度的金属检测，确保该类产品安全出厂。所配备的剔除装置一般有挤压型的、球状的、三向的或菌形阀。

一般包装后的烘焙产品宜采用以下方法：
采用分块区别法，从大到小、逐步分检直到找出金属杂质；
拆除包装进行进一步的检测；
将产品放置于金属检出机的不同位置、并使产品与金检机成不同角度进行检测，如产品三次通过，且并无检测出金属杂质，就可视为合格。

    通过先进的电脑控制系统，及相应的统计数表功能，为企业找出这类杂质，提供了便利的方法及相应的数据。对已确知的金属杂质要从源头上控制，以便杜绝生产线上类似问题。

金属探测器如何能够与烘焙生产线结为一体？
    为了获得金属探测器的最佳探测效果，为它正确地选择位置与尽可能地选择最佳的机器同样重要。虽然很多时候在计划安装新生产线时考虑配备金属探测系统，但对于现有生产线要求金属探测器也可以简便安装在原有生产线中。

    多数烘焙企业将金属探测器装在生产线的末端，以便在货物被运送到零售商和顾客之前对它们做最后的检验。然而，从成本考虑，对污染物进行更早的检测则更有价值，因为所浪费的仅仅是低价的配料，而不是已包装的成品。金属探测系统理想的安装位置随着产品的变化而变化、随着工厂的不同而有所不同。

     对于多数烘焙企业来讲，如果将金属探测器安装在生产线内相对朝前的工序内，但有限的空间则往往是个问题。但一些生产商已注意到这个问题，比如联合华仪公司，已开发出华仪通品牌的金属探测器，它紧凑的体积完全可安放到有限的空间中，比如，安放于制袋机、包装机的上方。

    多数生产商可以按客户对空间的要求来配置系统。对于烘焙馅料产品，可由管道探测器在线予以检测，与加工设备相联接的管道运载着产品通过探测器。

    部分烘焙企业在重型和易损设备之前先安装金属探测器，因为这样可保护下游机械不受损害并避免生产的中断，从而在经济上直接获益。探测器然后可充当易损的输送泵、压辊和阀门的卫兵，防止它们将会受到金属污染物的损伤。比如在饼干的生产中，探测器通常在安装面团成型进入成型滚筒前。刻有花纹的黄铜辊筒与成型滚轴十分贵重而且容易划伤，遇到金属杂质将出现更严重的损害。在成型辊筒之前安装金属探测器可以保护它们免遭饼干中硬金属的伤害。这样还可确保污染物不被进一步碾碎，使探测变得更加困难。