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食品包装材料引起安全事故的分析

食品包装材料引起安全事故的原因须从其生命周期全过程进行分析，包括原材料成份及选用、包装容器加工及印刷装潢、包装食品生产食品包装材料引起安全事故的原因须从其生命周期全过程进行分析，包括原材料成份及选用、包装容器加工及印刷装潢、包装食品生产、食品包装流通使用、食品包装回收再生等环节，它们组成了一项系统工程。

　　1.  原材料成份及选用

　　食品包装原材料主要有塑料、纸、金属、玻璃、陶瓷等，其中以原材料丰富、成本低廉、性能优良、质轻美观的塑料应用最多。塑料原本化学性能稳定，但在聚合合成工艺中会有一些单体残留，如氯乙烯、苯乙烯等，美国食品药物管理局已指出残存于PVC中的氯乙烯单体（VCM）在经口摄取后有致癌的可能，因而禁止用PVC制品作为食品包装材料；同时在聚合反应过程中还会溶出一些低分子量物质；为了改善聚合物材料的加工和使用性能，需在聚合过程中加入各种添加剂（增塑剂、稳定剂、着色剂、抗氧化剂、润滑剂等），而添加剂均不同程度的存在一些毒性，如DEHA增塑剂、酞酸醋类增塑剂、双酚A等；上述这些物质在较高温度（如40℃）、强光或辐射和一定的时间下就会从聚合物材料中向与其直接接触的食品迁移，从而危害人们的身体健康。

　　单纯的纸是卫生、无毒、无害的，且在自然条件下能够被微生物分解，对环境不产生污染。但是，在使用化学法制浆造纸和用氯漂白时，纸和纸板通常会残留一定的碱液、盐类及氯元素等化学物质，这些残留物溶入到食品中就会造成对食品安全的影响。

　　用作食品包装的玻璃是氧化物玻璃中的钠－钙－硅系列玻璃。玻璃内部离子结合紧密，高温熔炼后大部分形成不溶性盐类物质而具有极好的化学惰性，不与被包装的食品发生作用，具有良好的包装安全性；但是熔炼不好的玻璃制品则可能发生来自玻璃原料的有毒物质溶出问题。同时还应注意避免玻璃原料中重金属如铅等的超标；对加色玻璃，则应注意着色剂中重金属颗粒溶出的安全性。

　　按照食品包装功能选择原材料十分重要，不适当的选择也会引起食品安全问题。如选择材料阻隔性差，就会缩短液态奶的保质期甚至短时间内引起变质；而对于保鲜膜来说，如果没有适量的透气量又无法保证蔬菜的新鲜而腐败。

　　2.  包装容器加工及印刷装潢

　　金属包装材料具有高阻隔性和耐高低温性，缺点是化学稳定性差，不耐酸碱性，特别是用其包装高酸性食品时易被腐蚀，同时金属离子易析出，从而影响食品风味。因此，一般需要在金属容器的内、外壁施涂涂料，内壁涂料是涂布在金属罐内壁的有机涂层，可防止内容物与金属直接接触，避免电化学腐蚀，提高食品货架期，但涂层中的化学污染物如BPA（双酚－  A）、BADGE（双酚－  A  二缩水甘油醚）、NOGE（酚醛清漆甘油醚）及其衍生物也会在罐头的加工和贮藏过程中向内容物迁移造成污染，通过罐头食品进入体内，造成内分泌失衡及遗传基因变异；外壁涂料是为防止外壁腐蚀以及起到装饰和广告的作用，其中含苯溶液的涂料及油墨也可能通过渗透而污染食品。

　　陶瓷容器能保持食品的风味，用以包装酒类饮料，愈久愈醇香。陶瓷包装材料用于食品包装影响卫生安全性的因素，主要是指上釉陶瓷表面、釉层中着色颜料使用含有铅、砷、镉等有毒成分的金属盐类物质。当烧制质量不佳、彩釉未能形成不溶性硅酸盐、在使用时有毒有害的重金属元素铅或镉就易溶出，溶入迁移到食品上，造成对人体健康的危害  。

　　包装印刷中如果使用含苯、正己烷、卤代烃等有害溶剂稀释油墨，作油墨的主要原料；或采用含苯类物质有机溶剂型粘合剂进行薄膜复合时，由于印刷或加工过程中苯类溶剂挥发不完全，可能造成苯类物质在包装材料中残留，渗透到被包装食品里，从而或造成食品异臭味，或人食后则可能引起癌症或血液系统疾病。近几年来，我国各地塑料食品包装袋抽检合格率普遍偏低，只有50％～60％，主要不合格项就是苯残留超标。

　　3.包装食品生产和流通使用

　　用食品包装材料包装食品的生产过程是引发食品包装安全事故的一个重要环节。使用塑料包装时，聚合物原料上残留的单体、低分子量物质和各种添加剂就会在生产过程（或食品包装流通使用）较高的温度下，迁移到被包装的食品上，从而污染食品。

　　金属、玻璃和陶瓷食品包装上的涂料、着色剂、釉层中的重金属颗粒，在一定的加工温度下也会溶出、迁移到食品上，引发伤害人体健康的安全事故。

　　玻璃瓶罐在包装含气饮料时易发生爆瓶现象。常有媒体报道啤酒瓶爆炸伤人事件。

　　纸包装材料封口困难，受潮后牢度会下降，受外力作用易破裂。故要特别注意避免因封口不严而引起的食品包装安全问题。

　　4.  食品包装回收再生

　　目前，回收再生包装材料在国内外主要应用在工业产品和家用洗洁剂的包装上，一般不应用于食品包装，这是因为与洁净的包装产品相比，再生包装材料的食品包装在生产过程中易产生低分子量物质，还会受到回收再生过程中有害物质的污染。但最近，美国提倡在严格的检测条件下，使用再生材料作食品包装，因此在国际市场上出现了将聚合物应用于食品包装领域，如将再生聚酯PET应用于饮料包装瓶等。

　　再生材料作食品包装必须先进行迁移试验，经检测合格后方能使用。我国市场上出现的再生塑料玩具未经检测，系“毒玩具”，通过手触摸再到口，对婴儿小孩身体产生伤害，应予坚决取缔。